Полезное
доставка суши в туле Ресторан Mama Mia предлагает большой выбор блюд японской кухни. У нас Вы можете заказать роллы с бесплатной доставкой. Мы ценим ваше время, а потому стараемся оперативно доставить каждый заказ.
Рекомендуем

Тортик ШИФОНОВАЯ ПРАГА


отАнжелы Сон
В состав шифоновых бисквитов непременно заходит разрыхлитель и растительное масло, которые присваивают бисквиту совсем необыкновенную, очень легкую, рассыпчато – мокроватую структуру. В состав шоколадно–шифонового бисквита заходит к тому же огромное количество какао, что и обуславливает его насыщенный шоколадный цвет и вкус.

СОСТАВ:
Для шоколадно-шифонового бисквита вам пригодится:
(форма 26 см)
Мука – 200 г
Какао – порошок – 60 г
Растворимый кофе – 1 столовая ложка
Яичные белки – 8 штук
Яичные желтки – 5 штук
Разрыхлитель – 2 чайные ложки
Сода – ¼ чайной ложки
Соль – ¼ чайной ложки
Сахар – 180 г + 45 г
Вода – 175 мл
Растительное масло – 125 мл

Для ЗАВАРНОГО крема вам пригодится:
Сливочное масло — 200 – 250 г
Сгущенка — 5 столовых ложек
Яичные желтки — 3 штуки
Вода — 1/4 стакана
Шоколад — 50 гр
Коньяк (по желанию) – 1 столовая ложка

Для глазури вам пригодится:
Какао – порошок – 2 столовые ложки
Сахар – 4 столовые ложки
Вода – 6 столовых ложек
Сливочное масло – около 2 чайных ложек

Изготовление БИСКВИТА:
Смешайте какао и растворимый кофе. Добавьте 175 мл. жаркой воды и перемешайте до однородности.
Разделите яичка на белки и желтки. Очень лучше, чтоб яичка были комнатной температуры т.к. дальше мы будем взбивать белки, а белки комнатной температуры и взбиваются легче, и дают более устойчивую структуру. Смотрите за тем, чтоб в процессе разделения в белки не попало ни капли желтка, так как наличие жира очень осложняет, если не сказать делает неосуществимым, процесс взбивания.
Взбейте желтки со 180 г сахара до образования пышноватой однородной массы. Аккуратненько, малыми порциями, всякий раз отлично промешивая, введите нужное количество растительного масла.
Так же аккуратненько и равномерно введите раствор какао — кофе.
Смешайте муку, разрыхлитель и соду и просейте в миску с тестом. Введите аккуратненько муку в тесто, добившись однородной массы.
Добавьте к белкам соль. Начните взбивание на малых оборотах миксера, увеличивая скорость по мере роста объема взбитых белков. В отлично взбитые белки добавьте 45 г сахара и взбивайте до устойчивых пиков, т.е. до такового состояния, чтоб сформированный на поверхности взбитых белков пик не ломался, не гнулся, а стабильно держал форму.
По ходу напомню, что очень принципиально, чтоб при взбивании белков в их не попало ни мельчайшего количества жира. Я это к тому, что, если у вас один набор лопастей для взбивания, и вы воспользовались им при замешивании теста, то до взбивания белков непременно хорошо помойте лопасти с обезжиривающим средством.
Очень аккуратненько введите взбитые белки в тесто. В особенности аккуратненько и заботливо вмешивайте 1-ые порции белка т.к. в самом начале белки и тесто имеют разную консистенцию, которая равномерно, в процессе вмешивания белков, выравнивается. Вмешивайте белки складывающими движениями, сверху — вниз.
Вылейте тесто в форму и выпекайте в за ранее нагретой до 160 С духовке до пробы на сухую палочку (приблизительно 50 минут). В процессе выпечки (а в особенности в 1-ые 30 минут) дверцу духовки не открывайте! По другому очень высока возможность того, что бисквит осядет.
Достаньте бисквит из духовки. Очень лучше шифоновые бисквиты охлаждать в перевернутом состоянии. Для этой цели я использую 3 однообразные по высоте чашечки. Переворачиваю форму с бисквитом и устанавливаю ее с опорой на краи чашек.
Даю бисквиту стопроцентно остыть и достаю из формы.
До начала сборки тортика выпеченный бисквит должен постоять 5 – 6 часов, чтоб он не просел в готовом тортике.